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自制葡萄酒详细过程

日期:2019/03/05 06:36

  我们提供最天然•●、安全的葡萄酒,免费给来农家乐玩的朋友。俗话说,好吃的葡萄酿不出好酒。红皮肤和酸皮肤是最好的选择。买著名的葡萄酿酒是理想的,但是真正的葡萄酿酒没有市场。购买葡萄要选择那些成熟•●、饱满•●、无病的,葡萄皮越深越好。


自制葡萄酒

  自制葡萄酒操作步骤一:洗葡萄

  因为葡萄表皮可能残留农药,所以清洗葡萄的过程非常重要。一般来说,购买的葡萄不应该清洗,因为自酿葡萄酒的发酵依赖于附着在葡萄表面的野生酵母菌的发酵。如果要洗,最好把整个绳子都洗干净,不要用手搓,不要刷,不要消毒葡萄,还要确保有野生酵母。生存。在工业上,葡萄是不洗的。许多大酒厂都有自己的种植园。严禁使用农药和化肥。如果市场上有杀虫剂,葡萄表面就会有斑点。

  自制葡萄酒操作步骤一:晾干葡萄

  葡萄洗净后,应放在篮子里彻底晾干,或挂在一整串中晾干。

  自制葡萄酒操作步骤二:选择容器

  酒瓶可以是陶瓷瓶•●、玻璃瓶或塑料瓶。塑料瓶不与酒精反应,也不危害人体健康。也有可能选择一个大容量的医用广口瓶,它可以容纳15-20公斤的葡萄。因为它是一个玻璃瓶,我们可以看到里面的发酵条件。

  自制葡萄酒操作步骤三:装瓶

  第一次发酵:压榨的方法很简单,就是把葡萄压碎,只要把葡萄皮和肉分开,甚至把葡萄皮•●、种子一起装入三分之二的容器中就可以了(剩下的空间留给葡萄皮在发酵过程中上升)

  自制葡萄酒操作步骤四:发酵

  发酵是用酵母从葡萄皮汁中的糖生产酒精和二氧化碳。红酒的预发酵过程是皮汁的混合。葡萄碎了就往果汁里加了酵母。由于葡萄皮的白霜中含有酵母,因此自制的葡萄酒无需添加酵母即可发酵。发酵温度以15-25(?)并且不应超过35(?)然而,在小容器中发酵很容易加热,一般不超过32(?)当果汁装入容器时,发酵通常在一天内开始。液面开始平静下来。此时,有微弱的二氧化碳气泡,表明酵母已经开始繁殖。2-3天后,释放出大量的二氧化碳。在皮屑上形成盖子,品尝果汁。甜度逐渐降低,酒味逐渐增加。在发酵过程中,漂浮的葡萄皮应该用无菌筷子每天两次压入果汁中。这样一来,一方面可以防止葡萄皮发霉变酸,同时可以把葡萄皮上的色素浸泡在果汁中。酵母是兼性厌氧的,当氧气不足时产生酒精,所以保持密封,使发酵更有活力。高潮过后,发酵动力开始减弱。此时可以加糖。糖可以用葡萄酒溶解,而不用加水糖。白糖完全溶解后,在容器中继续发酵。最后,二氧化碳释放到微弱和近乎平静的状态。酒味很浓,糖分减少到1%以下。果汁开始澄清,也就是说,压榨到发酵结束。把皮汁分开。

  自制葡萄酒操作步骤五:加糖

  发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖来分泌酒精的过程。葡萄通常是每100克糖13-15克。根据经验,每克糖在发酵后能产生大约0.6度的酒精。因此,葡萄糖本身只能生产8-9度的葡萄酒。为了生产12-15度的葡萄酒,显然需要加糖。

  我们土生土长的方法是把树皮和种子一起发酵。使用红色颜料在皮肤上增加红色,而单宁在皮肤和种子上增加收敛性。所以葡萄皮越红越紫,葡萄酒就越黑,越美。

  自制葡萄酒操作步骤六:渣液分离

  当达到发酵点时,葡萄皮漂浮在上面,颜色由深变浅。葡萄籽和大部分葡萄肉残渣都沉积在瓶底部。此时,残留物和液体应该分离。具体方法是用虹吸管吸出中间的酒,然后把渣滓放入纱布中,用手轻压至重压,然后像捻衣一样捻,使渣滓中的酒基本干净。最后,将所有的酒混合在一起,放入一个大口瓶中继续发酵。这时,酒很浑浊,你不必介意,此时的酒叫元酒。

  自制葡萄酒操作步骤七:二次发酵

  两次发酵将产生少量的细泡沫,这将在2至3周后完成。这酒很清澈(不像买来的那么好,但不加澄清剂)。这两种发酵不是用酵母发酵,而是用苹果酸发酵。因此,不会产生大量的两种二氧化碳。瓶内的压力不会继续增加,也没有烧瓶的危险。因此,尽可能地填满容器,并拧紧瓶盖。

  建议不要添加蛋清澄清剂(长期保存,味道不够新鲜)。

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